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腊肠烘炉,腊肉烘炉,腊味烘炉

产品单价¥28000.00

信息编号184481776091756

发布日期2019年06月21日

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关 键 词腊肠烘炉,腊肉烘炉,腊味烘炉

所在城市直辖市 北京

商家名称 东莞市至成环保机械设备有限公司

主营业务 干燥机械

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  • 设备规格 长4米 宽2.4米 高2.8米

    腊肠烘炉,腊肉烘炉,腊味烘炉。

    腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,在中国已有上千年的悠久历史,很多地区都有制作腊味的习惯,比较为人所知的有广式腊味、鄂式腊味、苏式腊味、川式腊味、湖南腊味等等。



    “秋风起,食腊味”是岭南地区的传统饮食文化,作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴,腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品,更是能传递一种传统、一份感情的美味食品,人们通常会用以互相馈赠,是过年的年货之一。



    “腊”是一种肉类食物的处理方法,是指把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干,而农历十二月被称为“腊月”,这时的天气云量较少且干燥,西北季候风开始流行,肉类不易变质且蚊虫不多,最适合风干制作腊味。



    由于华南地区潮湿温暖,缺乏风干的天然条件,因此也有以太阳晒干的方法制作腊味,不过放在户外干制比较容易招来虫子,卫生条件较难保证,因此,也有使用专门的腊味烘干机烘烤设备来干制或熏制。



    优质腊味看上去色泽鲜明、有光泽,肉质呈鲜红色或暗红色,脂肪呈透明或乳白色,肉质干爽,结实致密,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕,闻起来有腊味固有的香味。



    广式腊肠有多种口味和品种,如传统汾酒白糖味的、生抽味的、黑椒味的;品种有全瘦的、半肥瘦的、鸭润肠(鸭肝)、金银肠(传统腊肠里塞入咸蛋黄)等等。

    广式腊肠制作原料:猪腿或猪臀肉7斤,猪背肥膘肉3斤,肠衣、麻绳各准备几米。

    广式腊肠制作调料:盐20克、糖130克、味精150克、玫瑰露20克。


    广式腊肠制作流程:

    1、把肥肉切成小四方丁,用50度温水漂洗后,去浮油、污物,然后滤水,共漂洗两次。

    2、把瘦肉用绞肉机搅烂,倒出。

    3、把两者混和,加入调料拌匀,腌制30分钟。

    4、把肠衣洗净,用玫瑰露浸泡片刻,套在灌嘴上,使肉馅均匀地灌入肠衣中,然后用手轻轻地把猪肉丁推进肠衣里,要掌握松紧程度,不能过紧或过松。

    5、灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短度,然后用针扎刺肉肠,排除内部空气,再用玫瑰露抹干净肉肠表面的污物,拿到透风透气的地方晾晒,或放进腊肠烘干房内进行烘干。


    空气能热泵烘干机设备现场使用视频  链接观看: http://u.boosj.com/space/4956674


    腊味加工,先将原材料进行充分的腌渍,腌渍好后穿线挂杆。将挂杆完成的腊味推进烘干房内,打开烘干机的智能温湿度控制器,调整好相应的烘干参数,再开机运行。腊味烘干完成冷却后,再进行称重包装入库。每个地方加工烘干腊味的工艺会存在差异,所以腊味烘干机设备的使用也根据实际要求进行。


    湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、烘干晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

    湖南腊肉的制作经验:

    1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

    2、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。

    3、冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。

    4、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,放入烘干房内烘干或晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天。

    5、使烟全部熏上腊肉,肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

    合格湖南腊肉的标准:色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。


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    公司主要产品空气能热泵烘干机。至成突破传统干燥技术,为客户提供先进的干燥系统解决方案,实现全智能化控制,节能环保,绿色卫生,大大降低了传统干燥工艺的加工成本,无排放无污染。
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